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Süßsaure Cranberry-Kokos-Suppe

Bild: Cranberry Marketing Committee

Für 4 Personen:


8 cm frische Ingwerwurzel
3 Stängel Zitronengras (nach Belieben)
1-3 frische Chilischoten
100 g Schalotten (am besten thailändische)
100 g frische oder 50 g getrocknete Ocean Spray Cranberries
2 EL Walnussöl
500 g Zucchini
400 ml Kokosmilch
200 g Litchis (frisch oder aus der Dose)
1 Limette
½ Bund Koriandergrün
6 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
Salz
 
1. Ingwerwurzel schälen und fein hacken oder reiben. Zitronengras waschen und längs halbieren. Chilischote in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Cranberries 5 Min. mit dem Walnussöl anbraten, dabei oft umrühren.
2. Zucchini waschen und würfeln. Die Gewürze mit Kokosmilch, ablöschen, mit 600 ml  Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel zugeben und 15 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Währenddessen die Litchis schälen und in die Suppe geben.
3. Eine Limette auspressen, den Koriander waschen, trocknen und hacken. Zusammen mit der Fischsauce in die Suppe geben, abschmecken, und servieren.
Tipp:
Mit gerösteten Salz-Walnüssen schmeckt die Suppe besonders gut: 100 g Walnusskerne mit 1 TL Eiweiß, einer kräftigen Prise Meersalz und 1/2 TL gehackten Kreuzkümmel- oder Koriandersamen mischen. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 10 Min. rösten. Aus dem Ofen nehmen und grob hacken. Einen Teil der Nüsse über die Suppe streuen, den Rest dazu servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie 233 kcal/ 976 kJ
Eiweiß 7g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 21 g
Rezept: Cranberry Marketing Committee